今回は何度も試作を重ねた、パリパリの羽根つき餃子を紹介します。

　鶏のひき肉を使うことでさっぱりとしますし、野菜もたっぷり入っているのでヘルシー。男子はちょっぴり物足りなさを感じるかもしれませんが、胃もたれせずいくつでも食べられます。

　よりたくさんの具材を包めるように、野菜は細かくみじん切りにし、キャベツは塩でもんで水分を切っておきます。鶏肉は高タンパクで低脂肪、必須アミノ酸も豊富。さらにひき肉にすることで消化が良く、火の通りも早いので、鶏のひき肉はよく使う食材です。

　餃子はアレンジができ、バリエーションも楽しめます。娘と夫はピザ用チーズをプラスするのがお気に入りです。

＜さっぱり＆ヘルシー羽付き餃子＞
■調理時間：４５分
■材料：２４個分（２～３人分）
鶏ひき肉…130g
キャベツ…100g
塩もみ用の塩…少々
ニラ…50g（半束程度）
ネギ…1/2本
餃子の皮…24枚
油…適量
［具の調味料］
ゴマ油…小さじ1
ショウガ（チューブ）…小さじ1
昆布つゆ…小さじ1
片栗粉…小さじ1
鶏がらスープの素…小さじ１
［羽付きの衣の液］
小麦粉…大さじ1
水…200㏄
※2回分にわけて焼いたので2回分の分量です。
［餃子のたれ］
醤油…適量
ラー油…適量
酢…適量
■作り方
①キャベツとニラとネギはみじん切りにする。キャベツは塩をふって塩もみし、水気を絞る。
②ボウルに鶏ひき肉と①を入れて調味料を加えて練る。
③冷蔵庫で②を10分ほどねかせてから餃子の皮で包む。
④フライパンに油をひき、餃子の半量（12個）を入れて、焼き目をつける（中火で2分）。
⑤羽根つき衣の液を半量加えて蓋をして、中火で4分焼く。
⑥蓋をあけて2～3分ほど強火で焼き水分をしっかりと飛ばす。※ゴマ油を少量加えるとパリパリ感が増します。
⑦皿をフライパンにかぶせてひっくり返してできあがり。