先日の小学生との栄養教室での一コマです。
「野菜は食べていますか？」
「赤、緑、黄色など色の濃い野菜の緑黄色野菜は食べていますか？」
子どもたちに確認していると
「赤はニンジン、トマト。緑はブロッコリー」
「黄色の野菜って何だろう？ パプリカ？」
赤、緑の野菜の名前は出てきましたが、黄色の野菜はなかなか出てこないようです。
カロテン含有量で区別「緑黄色野菜」
さて、「緑黄色野菜」とはどのようなものか、改めて説明しておきましょう。
緑黄色野菜は、厚生労働省が定めた基準では、原則として可食部100gあたりのカロテン含有が600μg以上の野菜のことで、単に色の濃い野菜というわけではありません。ビタミンAやビタミンCなどの栄養価が高い野菜としても知られていますね。
緑黄色野菜には、あさつき、インゲン、オクラ、カボチャ、小松菜、チンゲン菜、トマト、ニラ、ニンジン、ピーマン、ブロッコリー、ホウレン草などがあります（トマトやピーマンは可食部100g当たりのカロテン含量が600µg未満ですが、食べる回数や量が多いため、緑黄色野菜に分類されています）。
緑黄色野菜に入らない野菜は、「淡色野菜（その他の野菜）」と言われ、カブ、カリフラワー、キャベツ、キュウリ、ゴボウ、大根、タマネギ、ナス、モヤシ、白菜、レタスなどがあります。「緑黄色野菜＝良い野菜」とクローズアップされがちですが、「その他の野菜」にもビタミンC、カリウムなど、多くの栄養が含まれています。
小学生から、野菜にも興味を持って、色々な野菜を組み合わせて食べると良いですね。
今回は、黄色の野菜の代表であるカボチャを使った「カボチャと鶏肉のそぼろ煮」を紹介します。カボチャは糖質も多く含むので、試合前の食事にも使えます。これからの季節、おいしい副菜の一品として使えますね。
