気温、湿度ともに高くなり、間もなくじめじめとした梅雨を迎えます。
この時期は食材や、調理した食べ物の衛生に気を付けなければなりません。うっかり食品を冷蔵庫に保存せずに腐らせたり、買ってきた食品がすぐに傷んだのを知らずに食べてしまい、下痢や嘔吐など食中毒症状を起こすこともあります。
細菌ついた手から生野菜に
選手たちと調理実習をする機会もあるのですが、そこで必ず、気になることがあります。
彼らは調理前や食事前にはしっかり手洗いをします。しかし、生の肉、魚、卵を触った後の手洗いをおろそかにしがちです。
生の肉などには細菌がついていることが多く、それらを触った手で、そのまま食べるようなサラダの野菜などに触れてしまうと、食中毒の原因となることがあります。
大切な試合があるのに、食中毒の症状で準備ができない、迎えられないというのは非常に残念なことです。予防には以下の３原則があります。小さなことですが、知っておくことで対策ができるので、ぜひ実践してください。
＜食中毒予防の３原則＞
●つけない 指手や器具の消毒、汚染食材と非汚染食材をしっかり区別させる。
●ふやさない 常温放置せず１０度以下で保存、すぐに食べる。
●やっつける しっかり加熱調理する（中心部７５℃１分以上加熱が目安）。調理器具の洗浄、熱湯、塩素剤などの消毒。
また、食中毒の種類により、感染型、毒素型、自然毒などがあり、菌の特性を知ることも予防する手立てとなります。今回は、使用頻度の高い卵に多く見られるサルモネラ菌を取り上げます。
＜サルモネラ菌の特性＞
・感染源：十分に加熱していない卵・肉・魚
・潜伏期間：１２～４８時間程度
・症状：悪心、吐き気、水溶性の下痢、発熱、嘔吐が数日（３～４日程度）続き、自然に回復することが多い。
腸内で増殖したサルモネラ菌が全て排出されるまでには、完治してから１０日～２週間程度といわれていますが、体質や体調によっては１カ月以上、検出される人もいます。
卵は非常に調理しやすい食材で、レパートリーも多い食品です。保存、消毒、指手衛生、加熱調理を徹底し、安全な食事をしましょう。卵を加熱調理し、手軽に食べられるボリュームたっぷりな「エビフライ丼」はおすすめです。
また特にこの時期は、生卵での卵かけご飯を食べるのは注意が必要です。
