カルシウム補給に便利な牛乳ですが、「ひと手間加えるだけで目先の変わった楽しみ方ができる」と聞き、編集部で試してみました。

■用意するもの
牛乳と酢

■作り方
①鍋に牛乳を入れて沸騰直前くらいまで温める
②酢を加えてくるりと混ぜると分離するので、厚手のキッチンペーパーで濾して出来上がり

　ペーパーに残るのはカッテージチーズ。出た水分はホエーです。ホエーにはタンパク質をはじめ、カルシウムなどのミネラルも多く含まれています。ヨーグルトやチーズを作る際に出る水分としてもおなじみですね。

　それでは、作り方のポイントを詳しく再現します。

　加える酢の種類によって、チーズやホエーの味わいが変わるのでは？　と、いろいろ試してみました。あくまでも個人的な感想ですが、結果は…。

■米酢　酸味がおだやかで、料理に使いやすい。

■白ワインビネガー　やや強い酸味を感じる。オリーブ油を使ったドレッシングに合う。

■レモン汁　ほかの酢と比べて香りがやわらかい。チーズはきめ細かくフルーティーな味わいで、デザートにぴったり。

スープ作りや炊飯にも活用

　ホエーは好みで甘みを加えたり、炭酸水や100パーセントのフルーツジュースなどと混ぜて飲むほか、スープやご飯を炊くときにも活用できます。

　ホエーで炊いたご飯はおだやかな酸味のすし飯のような味わいで、酢の風味が苦手でも食べやすい味です。香りの強さはワインビネガー、米酢、レモン汁の順で、レモン汁はほとんど酸味を感じませんでした。水分を全量ホエーに置き換えてしまうと焦げやすいようなので、米１合につきホエー１００ｍｌ程度と水で通常通りに水加減をするのがおすすめです。

　スープに使うならトマトなどと合わせると、酸味が気になりません。また、パンケーキをホエーで作ってみたところ、ふっくら、モチモチの食感に焼きあがりました。余ったホエーは小分けにして冷凍しておけば、使いたいときにすぐ使えて便利です。

　カッテージチーズはサラダやサンドイッチに使うほか、少量のはちみつやメープルシロップをかけるだけでタンパク質補給のデザートになります。

　牛乳の味が得意ではない、または暑い時期は牛乳があまり進まない、という方でも、ホエーやカッテージチーズにすれば食べやすいかもしれません。

　ただし、口当たりがよくなっても食べ過ぎには注意が必要です。ホエーとカッテージチーズを合わせると牛乳と同等のカロリーがありますので、運動量によっては体重増加につながる可能性も。今回の実験を担当した編集部のＡは、運動不足も影響してか、着実に増量しています。

　夏のタンパク質、カルシウム補給に、試してみてはいかがでしょうか。