寒くなってきました。風邪などの感染症予防にいろいろと対策をしていると思いますが、毎日の食事からも丈夫な体作りを心がけたいですね。

　冬が旬のレンコンは、ビタミンＣがレモンよりも多く、免疫力を高める効果があります。粘り気の成分には鼻や喉を保護し、アレルギー症状を抑える効果があります。

　煮るとほっくり、生や焼いたものはサクサクと、食感の変化もレンコンの魅力です。おすすめのレシピを２品紹介します。

　１品目は「おろしレンコンの中華スープ」。すりおろしたレンコンは粘りがあるので、ハンバーグなどのつなぎにも使えますが、とろみを生かしたスープもおすすめです。冷えた体が温まり、忙しい朝にも飲みやすい１品です。今回紹介するのは中華風ですが、コンソメスープの素と豆乳でベースを作りベーコンや野菜を加えたり、クリーム仕立てにしたり、和風のみそ味でキノコを入れたりなど、さまざまなバリエーションを楽しめます。

　２品目は、シャキッとした歯ざわりと甘辛いタレがおいしい「レンコンのはさみ焼き」です。肉だねのつなぎにもレンコンのすりおろしを使います。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにも好評です。

＜おろしレンコンの中華スープ＞

■調理時間：５分
■材料：２人分
鶏がらスープ…２カップ
レンコンのすりおろし…大さじ３
シイタケ（薄切り）…適量
卵…１個
ネギ（小口切り）…適量
塩…小さじ１
酒…大さじ１
ゴマ油…適量
炒りゴマ…適量

■作り方
①鍋にスープを入れて火にかけ、煮たったところにレンコンのすりおろしとシイタケを入れる。
②再び沸騰したら、塩、酒を入れて味を調える。
③沸騰しているところに溶き卵を回し入れ、ネギを加え、仕上げにゴマ油を加えて火を止める。

＜レンコンのはさみ焼き＞

■調理時間：１０分
■材料：３～４人分
レンコン（約５ミリ厚さの輪切り）…１０枚
ひき肉（豚肉、鶏肉など）…１００ｇ
水きりした豆腐…１／４丁
レンコンのすりおろし…大さじ２
ショウガのすりおろし…小さじ１
片栗粉…適量

＜Ａ＞
砂糖…大さじ１
酒…大さじ１
しょうゆ…大さじ２
みりん…大さじ１

■作り方
①レンコンは酢水に浸けてあく抜きする。
②ボウルにひき肉、豆腐、おろしショウガを入れて混ぜる。
③①のレンコンの水けをペーパータオルなどで拭き取り、片面に薄く片栗粉をつける。片栗粉をつけた面に②の肉をはさみ、レンコンからはみ出さないように押さえる。
④フライパンにサラダ油を熱し、中火で③を焼く。
⑤焼き色がついたら裏返してふたをし、蒸し焼きにする。
⑥火が通ったら、Ａを入れて絡める（レンコンの粘りでたれにとろみがつき、絡みやすい）。