＜レバーギブアップ（4）＞

レバーとは肝臓のこと。肝（きも）とも呼ばれますよ。肝臓は牛、豚などだけに備わるものではありません。魚類にももちろんあります。

魚類の肝の代表格はアンコウの肝臓、あん肝。身は淡泊なアンコウですが、あん肝は濃厚。お酒にも合うところからすると、あん肝の風味は大人の味なのかもしれません。

「あん肝」というと、アンコウの肝ではなく、それを調理した料理を指すこともあります。高級感漂う一品なのですが、新鮮なあん肝が手に入れば、家飲みが増えたこの機会にぜひお作りください。

残ったものは冷凍でき、いただくときは冷蔵庫で解凍します。あん肝は酒、水、塩に漬けたら常温に置きます。その方がほどよく味がしみ、臭みもよく抜けます。

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