＜花より肉団子（3）＞

揚げたり焼き付けたりして作る肉団子は、表面がカリッとして、肉のうま味がしっかりと閉じ込められています。中華料理の肉団子はその典型です。

それに対して、和食のお総菜に入っている肉団子はふんわりとやわらかいことが多いもの。だし汁の中に肉団子のうま味が溶け出していくかのようです。

何よりのポイントは肉団子をやわらかく仕上げること。タマネギのすりおろしを入れるので、肉だねは扱いにくいくらいやわらかいのですが、これがふわふわの肉団子の秘密です。

手でゆるくまとめて、フライパンの中にふんわり落としてください。

肉団子と厚揚げでボリューム感もあります。フライパンひとつでできるお総菜で便利ですよ。

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