＜我が家のイチ押し弁当（10）＞
特派員・サポーターの皆さんに、イチ押しのお弁当を聞きました。
野菜たっぷりで食べ応え満点
忙しくておかずをたくさん用意できない時、わが家でよく作っているのが「豆腐ガパオライス弁当」です。
野菜が豊富に入っているので、この1品だけでも食べ応えがあります。豆腐を使うことでかさ増しと節約になり、家計にも優しいお弁当です。
材料は多いですが、野菜を切ればあとは炒めて調味料と混ぜるだけ。思ったより簡単に作れますよ。
豆腐ガパオライス
◆材料（2～3人分）
鶏むねひき肉…100g
木綿豆腐…150g
赤パプリカ…1/2個
ピーマン…2個
タマネギ…1/2個
シイタケ…2個
セロリ…1/4本分
ニンニク…1片
塩、黒コショウ…少々
ゴマ油、ドライパセリ…各適量
ご飯、卵…人数分
A
ナンプラー…大さじ1
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
オイスターソース…大さじ1/2
砂糖…大さじ1/2
◆作り方
❶豆腐はキッチンペーパーで包み、600Wの電子レンジで2分加熱して水きりする。
❷タマネギ、セロリ、シイタケ、ピーマン、ニンニクはそれぞれ粗みじん切りにする。パプリカは5mm角に切る。
❸フライパンにゴマ油を引いてニンニクを入れ、香りが立ってきたら豆腐を崩しながら入れてさっと炒める。
❹③に野菜と肉を加え、炒め合わせる。
❺タマネギが透き通ってきたらAを入れ、水分がなくなるまで炒める。
❻火を止めて、ドライパセリを全体に振る。
❼ご飯の上に豆腐ガパオを盛り、目玉焼きを乗せる。
【アスレシピ特派員＝神奈川県在住・長沢依子】
