ヒジキは煮物だけでなく、サラダにするのもおすすめ。カルシウムや鉄が豊富なヒジキと小松菜のサラダを紹介します。
ひよこ豆を加えることで、満足感も得られる1品です。紫キャベツは色がキレイなので、彩り良く仕上がります。貧血が気になる女性に嬉しいレシピです。
ヒジキと小松菜の彩りサラダ
◆材料（4人分）
乾燥ヒジキ…10g
ニンジン…60g
小松菜…2株
紫キャベツ…40g
ひよこ豆（水煮）…60g
A
酢…小さじ2
しょうゆ…小さじ1
油…小さじ2
砂糖…大さじ1
塩、コショウ…少々
タマネギ（すりおろし）…30g
◆作り方
❶ニンジン、紫キャベツは千切り、小松菜は2cm長さに切る。
❷鍋にヒジキと水を入れて火にかけ、強火で沸騰させ、2分ほどゆでる。
❸ニンジンを加え、ニンジンに火が通ったら小松菜を加えてさっとゆでる。ザルに上げ、水でよく洗い、水けをきる。
❹③にひよこ豆、紫キャベツ、Aを加えてあえる。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
