梅のオリーブ油漬けとシラスパスタ

◆主な材料（2人分）
スパゲティ…160g
梅干しのオリーブ油漬け…2～3個
ニンニクのみじん切り…1片分
エキストラバージンオリーブ油…大さじ2
シラス…大さじ4
シソ…5枚
梅干しを漬けた油…大さじ1
もみノリ…大さじ3
塩、コショウ…各適量

＜梅干しのオリーブ油漬けの材料＞
梅干し、ニンニク、ローリエ、（あれば）ローズマリー、エキストラバージンオリーブ油…各適量

◆作り方
梅干しのオリーブ油漬けを作る。ガラス瓶などに、梅干し、芽を取って軽くつぶしたニンニク、ローリエ、ローズマリーを入れ、オリーブ油を材料がかぶるくらい注ぐ。一晩以上冷蔵庫で置く。

パスタを作る。鍋にたっぷりの塩水を沸かし（水2リットルにつき塩大さじ1）、スパゲティを袋の表示より2分短くゆでる。

梅干しのオリーブ油漬けの種を取り除き、包丁でたたいてペースト状にする。

フライパンにオリーブ油とニンニクのみじん切りを加え、弱火にかける。ニンニクがうっすらと色づいたら、梅干しのペーストと、パスタのゆで汁100mlを加えてさっと沸かす。

フライパンに、よく水けをきったゆでたてのスパゲティを加え、手早く混ぜ合わせる。シラスとシソの千切りを入れて混ぜる。コショウ少々と、必要なら塩少々を加える。

器に盛り、梅干しを漬けていたオリーブ油を回しかけ、もみノリをのせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】