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レシピ

ゴマみそレバー

栄養価

エネルギー
490kcal
塩分
1.4g
タンパク質
21.8g
脂質
26.7g
炭水化物
38.7g
カルシウム
92mg
マグネシウム
63mg
6.3mg
亜鉛
3.1mg
ビタミンA
7000μg
ビタミンD
0.2μg
ビタミンE
2.2mg
ビタミンB1
0.33mg
ビタミンB2
1.07mg
ビタミンB6
0.63mg
ビタミンB12
0.3μg
葉酸
630μg
ビタミンC
33mg
食物繊維
8.4g
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材料(2人分

鶏レバー(または豚レバー)
100g
鶏もも肉
100g
ジャガイモ
200g
おろしショウガ、ニンニク
各少々
しょうゆ
小さじ1
片栗粉、油
各適量

ゴマ
大さじ1
砂糖
大さじ1
しょうゆ
小さじ2
みそ
小さじ2
ニラ(細かく刻む)
適量

作り方

  1. レバーは一口大に切って血抜きし、牛乳に浸けて臭みをとる。
  2. ①と一口大に切った鶏もも肉を、ニンニク、ショウガ、しょうゆに浸けて下味をつける。
  3. キッチンペーパー等で②の水分をよくぬぐい、片栗粉をつけて多めの油で揚げ焼きする(レバーは水分を含んだ状態で揚げるとかなり油はねするため、よく水分をぬぐう。豚レバーの方が比較的はねにくい)。
  4. ジャガイモは一口大に切り、揚げ焼きもしくは油少々(分量外)をまぶしてトースターで焼く。
  5. ③と④の粗熱がとれたらAであえる。

※エネルギーや脂質をおさえたい場合は、肉に片栗粉をつけず、少量の油で焼いてもよい。

【提供】KAGOSHIMA食×スポーツ/管理栄養士・川口郁子

KAGOSHIMA食×スポーツ

鹿屋体育大学講師の長島未央子ら鹿児島が拠点の管理栄養士、公認スポーツ栄養士5人が中・高・大学生アスリートのパフォーマンス向上の秘訣を伝える。今村佳代子は鹿児島純心女子大学講師。川口郁子は高校で小児栄養の授業などを担当。田畑綾美、久永まゆみは時短レシピも紹介。鹿児島ならではの情報も。

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