1. ゴボウは皮をこそげるか、タワシで洗う。細切りにし、水につけてアクを抜き、ザルに上げて水けをきる。
2. ニンジンは拍子木切りにする。キヌサヤは筋を取り、サッとゆでて斜め切りにする。
3. フライパンにオリーブ油とゴマ油を熱し、ゴボウを炒める。ニンジンを加え、さらに炒める。
4. 火が通ったら、小口切りにした唐辛子、酒、みりん、しょうゆの順に調味料を加え、味を絡ませる。ローストアーモンドを加えて火を止め、キヌサヤを加える。

※ゴボウは水につけすぎない。

※ローストアーモンドは、市販品または生のスライスアーモンドを160℃のオーブンで５〜６分焼くか、フライパンで炒る。