1. 油揚げを油抜きする。キッチンペーパーで油揚げを包み、水にくぐらせて電子レンジで30秒加熱する。加熱後、キッチンペーパーで軽く水けをとっておく。
2. ①を菜箸で軽く押さえつけるように全体にころころと転がし、半分に切って開く。
3. タマネギ、ニンジン、レンコンは皮をむき、適当な大きさに切る。フードプロセッサーにタマネギ、ニンジンを入れて軽く刻み、レンコンも追加して粗みじん切りにする。
4. ③をフライパンでしんなりするまで炒める。
5. ひき肉、卵、パン粉、水、塩、コショウ、和風だしをあわせてこねる。④を加え、さらにこねる。
6. ⑤を②の油揚げの中に半分くらいまで入れ、うずらの卵を1個入れて残りの半分を入れる。端を爪楊枝で留める。
7. 180℃に熱したオーブンで15分焼く。
8. インゲンは斜め切り、パプリカは千切りにし、それぞれ塩ゆでしてあえる。
9. ⑦が焼けたら器に盛り、⑧を添える。

※油揚げは、油抜きをしすぎないことでオーブンで焼くときにパリッと仕上がります。

※オーブンの種類によって焼き時間は調整してください。