1. Ａを煮立てる。
2. ①がまだ温かいうちに軽く水洗いした黒豆を入れ、一晩おく。
3. 翌日、②を火にかけて煮立ったら100mlの水（分量外）を入れて煮る。
4. ③をもう一度繰り返す。
5. あとは柔らかくなるまでごく弱火で煮る。

※スロークッカー等があると便利。スロークッカーを使用する場合は、極弱火（煮ている豆がわずかに揺れる程度の火加減）になるため、③、④の水は不要です。

※ガスだと、安全のために途中で火が消えることがあるので、その際は再度点火してください。

※鍋で煮る場合、豆が常に煮汁に浸っている状態を保つことが大切です。水分が少なくなるようなら水を少し足し、煮ている間は落としぶたとともに、鍋のふたもわずかにずらしてしておきます。

※今年収穫された新豆なら１時間ほどで煮えることもあります。通常は３～５時間。途中で固さを確認してください。

※出来上がりから一晩おくと味がなじみます。

※写真は丹波種の２Ｌサイズの黒豆を使用しています。

※調理時間には、豆を煮汁に浸けおく時間は含みません。