レシピ

チャレンジおせち「黒豆」

栄養価

エネルギー
151kcal
塩分
0.9g
タンパク質
7.1g
脂質
3.6g
炭水化物
23.4g
カルシウム
39mg
マグネシウム
43mg
1.2mg
亜鉛
0.8mg
ビタミンA
1μg
ビタミンE
0.6mg
ビタミンB1
0.15mg
ビタミンB2
0.06mg
ビタミンB6
0.11mg
葉酸
77μg
ビタミンC
1mg
食物繊維
3.2g
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材料(作りやすい分量

黒大豆(乾燥)
180g

4カップ
重曹
小さじ1/2
砂糖
150g
しょうゆ
大さじ2
小さじ1/2

作り方

  1. Aを煮立てる。
  2. ①がまだ温かいうちに軽く水洗いした黒豆を入れ、一晩おく。
  3. 翌日、②を火にかけて煮立ったら100mlの水(分量外)を入れて煮る。
  4. ③をもう一度繰り返す。
  5. あとは柔らかくなるまでごく弱火で煮る。

※スロークッカー等があると便利。スロークッカーを使用する場合は、極弱火(煮ている豆がわずかに揺れる程度の火加減)になるため、③、④の水は不要です。

※ガスだと、安全のために途中で火が消えることがあるので、その際は再度点火してください。

※鍋で煮る場合、豆が常に煮汁に浸っている状態を保つことが大切です。水分が少なくなるようなら水を少し足し、煮ている間は落としぶたとともに、鍋のふたもわずかにずらしてしておきます。

※今年収穫された新豆なら1時間ほどで煮えることもあります。通常は3~5時間。途中で固さを確認してください。

※出来上がりから一晩おくと味がなじみます。

※写真は丹波種の2Lサイズの黒豆を使用しています。

※調理時間には、豆を煮汁に浸けおく時間は含みません。

【提供】管理栄養士・月野和美砂

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