レシピ

豚しゃぶとゆでキャベツのいろいろダレ

栄養価

エネルギー
342kcal
塩分
2.7g
タンパク質
30g
脂質
19.7g
炭水化物
10.2g
カルシウム
112mg
マグネシウム
77mg
1.4mg
亜鉛
2.9mg
ビタミンA
39μg
ビタミンD
0.1μg
ビタミンE
0.7mg
ビタミンB1
1.02mg
ビタミンB2
0.28mg
ビタミンB6
0.63mg
ビタミンB12
0.4μg
葉酸
104μg
ビタミンC
49mg
食物繊維
4.9g
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材料(2人分

豚肉(ロース、もも、小間など好みで)
200~300g
塩麹
大さじ1
キャベツ
1/4個
大根
2〜3cm
付け合わせ野菜
好みで

ゴマポン酢

ねりゴマ(白)
大さじ1
ポン酢
大さじ2〜3
きび砂糖
小さじ1/2
白ゴマ(なくても可)
大さじ1

ニラダレ

ニラ
20g
しょうゆ
大さじ2
小さじ2
ゴマ油
小さじ1

作り方

  1. 豚肉は塩麹をもみ込んで10分ほど置いておく。キャベツはざく切りにする。
  2. ゴマポン酢とニラダレは合わせて作っておく。ニラはみじん切りにし、調味料を上から順に加えていく。大根はおろす。
  3. たっぷりの湯を沸かす。
  4. 湯が沸いたら一旦火を止め、豚肉を1枚1枚広げながら順番にいれていく。豚肉を入れたら、再度弱火に点火し、沸騰しない温度を保ちながら箸でしゃぶしゃぶしながら豚肉をゆでる。
  5. 豚肉に火が通ったらざるにあげる(夏場は氷水で冷やしても良い)。
  6. アクを取り除いた湯にキャベツをいれて、ふたをして加熱し、蒸しゆでにする。1〜2分さっと加熱したら取り出す。
  7. 器に盛り合わせ、タレや大根おろしを添える。

※豚肉は購入後すぐに塩麹をもみ込んでおくと、保存がきくのでおすすめ。

【提供】管理栄養士・園部裕美

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