豚しゃぶとゆでキャベツのいろいろダレ
栄養価
- エネルギー
- 342kcal
- 塩分
- 2.7g
- タンパク質
- 30g
- 脂質
- 19.7g
- 炭水化物
- 10.2g
- カルシウム
- 112mg
材料（2人分）
- 豚肉（ロース、もも、小間など好みで）
- 200～300g
- 塩麹
- 大さじ１
- キャベツ
- 1/4個
- 大根
- 2〜3cm
- 付け合わせ野菜
- 好みで
ゴマポン酢
- ねりゴマ（白）
- 大さじ1
- ポン酢
- 大さじ2〜3
- きび砂糖
- 小さじ1/2
- 白ゴマ（なくても可）
- 大さじ1
ニラダレ
- ニラ
- 20g
- しょうゆ
- 大さじ2
- 酢
- 小さじ2
- ゴマ油
- 小さじ1
作り方
- 豚肉は塩麹をもみ込んで10分ほど置いておく。キャベツはざく切りにする。
- ゴマポン酢とニラダレは合わせて作っておく。ニラはみじん切りにし、調味料を上から順に加えていく。大根はおろす。
- たっぷりの湯を沸かす。
- 湯が沸いたら一旦火を止め、豚肉を１枚１枚広げながら順番にいれていく。豚肉を入れたら、再度弱火に点火し、沸騰しない温度を保ちながら箸でしゃぶしゃぶしながら豚肉をゆでる。
- 豚肉に火が通ったらざるにあげる（夏場は氷水で冷やしても良い）。
- アクを取り除いた湯にキャベツをいれて、ふたをして加熱し、蒸しゆでにする。１〜２分さっと加熱したら取り出す。
- 器に盛り合わせ、タレや大根おろしを添える。
※豚肉は購入後すぐに塩麹をもみ込んでおくと、保存がきくのでおすすめ。
管理栄養士・園部裕美
管理栄養士、スポーツ栄養コンサルタント、予防医学士。陸上実業団チームの元専属栄養士としてトップアスリートをサポートしてきた。その前には病院栄養士や飲食店勤務も経験。現在はフリーでトップアスリートらの栄養サポートや指導を行う。「予防栄養」の見地から「食」の重要性をアドバイスする。
