1. シメジは根元を切り、ほぐす。エノキダケは根元を切り、２等分してほぐす。エリンギは縦半分に割り、１cm幅に切る。干しシイタケは戻し、薄切りにする。マイタケは食べやすい大きさにほぐす。
2. フライパンを熱し、油をひかずにキノコを炒る。
3. キノコに焼き色がつき、水分が出てきたらボウルに移し、塩とオリーブ油であえる。

※冷蔵で４～５日、冷凍で３週間保存可能（冷凍保存は、ジッパー付きの厚手のポリ袋に薄く広げて入れ、冷凍後に使いやすい大きさに割っておくと便利）。

※ゆでた青菜とあえる、鶏肉や豚肉と炒める、コンソメと牛乳を加えてスープなどに使える。