タマネギこうじ

◆主な材料（作りやすい分量）
米こうじ（乾燥）…100g
塩…40g
タマネギ…300g

◆作り方
米こうじは塊があれば手でほぐし、塩を加えてよく混ぜ、塩切りこうじを作る。

タマネギは皮をむき、すりおろす。もしくは、ブレンダーなどで細かく撹拌（かくはん）する。

塩切りこうじとタマネギのすりおろしを清潔な保存容器に入れ、ふたを軽くかぶせて室温に置く。1日に1回混ぜながら、冬場は10日、夏場は4日ほど、こうじの香りがして指でつぶせるほどやわらかくなったら出来上がり。

ヨーグルトメーカーや、保温調整できる鍋などを使う場合は、60℃で8時間置けば時短で作れる。いずれの場合も保存は冷蔵庫で、ときどき混ぜながら、2カ月ほど保存可能。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】