タラモサラダコロッケ

◆主な材料（2～3人分）
ジャガイモ（男爵）…中2個（約240g）
牛乳…大さじ1
からし明太子…1本（50g）
レモン汁…小さじ1
マヨネーズ…大さじ2
塩、コショウ、小麦粉、溶き卵、パン粉、油…各適量

◆作り方
ジャガイモはゆでるか蒸してやわらかくし、熱いうちにフォークなどでつぶし、粗熱を取る。

牛乳、皮から取り出したからし明太子、レモン汁、マヨネーズを加えて混ぜ、塩、コショウ各少々で味を調える。8等分にして俵形に成形する。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃に熱した油で揚げる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】