柿の白あえ

◆主な材料（2人分）
柿…1/2個
ミツバ…1束
クルミ…大さじ3
木綿豆腐…1/2丁
塩、砂糖…各適量

A
白練りゴマ…大さじ1
白みそ…大さじ1/2
薄口しょうゆ…大さじ1/2

◆作り方
豆腐はキッチンペーパーに包んでバットなどに置き、上から軽く重しをして、冷蔵庫で30分ほど置いて水けをきる。

柿は皮をむいて2cm角に切る。ミツバは2cm長さに切って熱湯でさっと湯がき、冷水に落として水けをしぼる。クルミはトースターなどでローストし、大きく割りほぐす。

水けをきった豆腐、Aをボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

柿、ミツバ、クルミを加え、箸で混ぜ、塩、砂糖で味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】