アサリと魚介の白ワイン蒸し

◆主な材料（2人分）
白身魚（タイ、イサキ、スズキなど）…2切れ
アサリ…100g
ズッキーニ…1/2本
ミニトマト…6個
ブラックオリーブ…6個
白ワイン…大さじ3
バター…20g
塩、コショウ、パセリ…各適量

◆作り方
アサリは砂出しをし、殻同士を擦り合わせて流水でよく洗う。

白身魚は身の分厚いところに切り目を入れ、少しきつめに塩、コショウをしてバットなどに置き、ラップをして冷蔵庫で15分ほど置く。

底の広いフライパンに、白身魚、アサリ、輪切りにしたズッキーニ、ミニトマト、黒オリーブ、白ワイン大さじ3、水1カップを入れ、ふたをして強火にかける。

5分ほどして全てに火が通ったらバターを加え、魚に煮汁をかけながら軽く煮詰め、塩、コショウで味を調える。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】