【回答】管理栄養士・園部裕美さん
まず、鉄の鍋で調理しないと意味がないわけではありませんのでご安心ください。野菜は茹でることで栄養素が流れてしまうことがあるので、汁物にして汁ごといただくのが一番です。鉄は、野菜だけでは必要量を十分に摂ることができないので、肉、魚、卵などタンパク質が豊富な食材でとることが大切です。「食事では必ずタンパク質」を意識してみてください。鉄は、ビタミンCと一緒に摂ることで吸収率が上がります。パプリカ、ピーマン、ブロッコリーなどのビタミンCの多い野菜や果物を一緒に食卓にあげるとよいでしょう。
