＜栄養素を無駄なく摂る食べ方：野菜編＞
スナップエンドウはサヤエンドウの仲間で、豆が成長してもさやが固くならず、さやごと食べられるのが特徴です。へたの色がグリーンでさやに張りがあり、しおれていないものが良品です。
◆主な栄養素
抗酸化力が高いβカロテンは、緑ピーマンと同量。紫外線が強くなる季節にたっぷり摂りたいビタミンＣ、糖質をエネルギーに変えるビタミンＢ１、脂質の代謝を助けるビタミンＢ２などを含みます。
◆保存するなら
２、３日なら湿らせたキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。
◆栄養素を無駄なく摂るコツ
脂溶性ビタミンのβカロテンは、油と一緒に調理すると吸収がよくなります。少量の油でさっと炒めてから煮たり、サラダには油を含んだドレッシングを使うと良いでしょう。汁物にすれば、スープに溶け出した水溶性のビタミンも逃さず摂ることができます。
硬い筋は取り除いてから調理します。斜め半分に切ったり、縦に割いたりすると食べやすいでしょう。調理の前に３分ほど水につけると、風味がよくなります。
ゆでる時は、湯に塩と同量の砂糖を加えると、クセがなくなり、香りと甘みが生きます。同じく春が旬の新タマネギと一緒に、みそ汁にするのがおすすめです。
【料理研究家、栄養士・今泉久美】
