<栄養素を無駄なく摂る食べ方:野菜編>

スナップエンドウ

 スナップエンドウはサヤエンドウの仲間で、豆が成長してもさやが固くならず、さやごと食べられるのが特徴です。へたの色がグリーンでさやに張りがあり、しおれていないものが良品です。

主な栄養素
 抗酸化力が高いβカロテンは、緑ピーマンと同量。紫外線が強くなる季節にたっぷり摂りたいビタミンC、糖質をエネルギーに変えるビタミンB1、脂質の代謝を助けるビタミンB2などを含みます。

保存するなら
 2、3日なら湿らせたキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。

栄養素を無駄なく摂るコツ
 脂溶性ビタミンのβカロテンは、油と一緒に調理すると吸収がよくなります。少量の油でさっと炒めてから煮たり、サラダには油を含んだドレッシングを使うと良いでしょう。汁物にすれば、スープに溶け出した水溶性のビタミンも逃さず摂ることができます。

 硬い筋は取り除いてから調理します。斜め半分に切ったり、縦に割いたりすると食べやすいでしょう。調理の前に3分ほど水につけると、風味がよくなります。

 ゆでる時は、湯に塩と同量の砂糖を加えると、クセがなくなり、香りと甘みが生きます。同じく春が旬の新タマネギと一緒に、みそ汁にするのがおすすめです。

【料理研究家、栄養士・今泉久美】