ストック食材として優秀なサバ缶。種類も味付けも豊富に出回っていて、きっとどのご家庭にも1つや2つはあるのではないでしょうか。
そのまま食べてもおいしいサバ缶ですが、我が家ではポテトサラダに混ぜ込んで使うこともあります。甘酢ショウガが味付けのポイントで、キュウリの食感がアクセントになります。
そのまま食べるだけでなく、食パンにチーズと一緒に乗せて焼けば、忙しい朝にもしっかりと栄養がとれる1品になります。またこのポテトサラダでコロッケを作ると、魚の風味が際だってとてもおいしいです（コロッケを作る場合はキュウリを抜いてください）。おつまみにも最適です。
サバ缶ポテサラ
◆材料（4人分）
ジャガイモ…大4～5個
タマネギ…1/2個
サバ缶…1缶（みそ煮など好みの味のもの。今回はしょうゆ味を使用）
キュウリ…1本
マヨネーズ…大さじ2～3
甘酢ショウガ…大さじ2～3（千切りにする。量は好みで加減）
酢…大さじ1
塩…少々
◆作り方
❶サバ缶を開け、フォークなどで身をよくほぐし、サバと缶汁をなじませておく。
❷キュウリは薄い輪切りにして塩を振り、しばらく放置した後に水けをよく絞る。タマネギも薄く切り、水にさらして水けをよく絞る。
❸ジャガイモは皮をむいて洗い、カットする。耐熱容器に入れ、電子レンジで10～15分程度加熱し、やわらかくなったらつぶす（加熱時間はジャガイモの量で加減する）。熱いうちに酢とマヨネーズを加え、混ぜる。
❹③のジャガイモに①のサバ缶と②のキュウリとタマネギ、千切りにした甘酢ショウガをざっくりと混ぜ合わせ、器に盛る。
【アスレシピ特派員＝茨城県在住・大久保慈泉】
