秋に旬を迎えるキノコ。旬の食材にはその季節に私たちの体に必要なパワーが詰まっているので、体を整えるために意識して食べたいですね。
今回はキノコのうま味と塩麹のうま味を掛け合わせた「塩麹キノコ」を紹介します。 そのままでおいしく、アレンジも豊富。簡単に作れて保存もきくので、たっぷり作って冷蔵庫に常備してみてください。
＜作り方のコツ＞
・キノコは水洗いしない。
・塩麹の酵素は高温に弱いため、キノコを冷ましてから混ぜる。
・キノコはゆでずに蒸し煮にし、うま味と栄養が詰まったスープも使う。
・キノコの量に合わせ、ふたつきの底が厚い鍋を使う。
＜アレンジ＞
・スープ…カップに入れお湯を注ぐ
・あえる…納豆、野菜、豆腐、マリネ
・具材に…パスタ、ピザ、炊き込みご飯、ホイル焼きなど
・ドレッシングに…オイルと酸味を足して
うま味たっぷり塩麹キノコ
◆材料（作りやすい分量）
好みのキノコ…計500g（マイタケは色が黒くなります）
酒…大さじ2
塩麹…100g
◆作り方
❶キノコは石づきを取り、一口大に手で割く。
❷鍋にキノコを入れ、酒を回し入れる。
❸ふたをして火にかけ、火が通るまで蒸し煮する。
❹冷ましたキノコに塩麹を混ぜ、冷蔵庫で保存する。
【アスレシピ特派員＝福岡県在住・松尾光恵】
