昨年度、22年ぶりにラグビーの大学日本一に輝いた明治大学ラグビー部の強さの源、寮のご飯は「おいしい」と評判だ。副寮長を務めるFL高橋広大選手（3年＝桐蔭学園）は「何でもおいしい。味もそうだけど、おかずの種類も豊富」と笑顔。1年生のSO土肥恵太選手（秋田工）は「魚が嫌いだったけど、おいしいので食べられるようになった」と話した。
献立作りで、管理栄養士の山田優香さん（46）がこだわっているものの1つに、「1日のうち必ず魚メニューを入れる」がある。小骨がついた魚を食べない若者が増えている昨今、給食会社松美屋のスタッフ陣が食べやすく調理することで、苦手を克服できた選手もいる。
調理責任者の川村欣也さん（43）によると、選手に人気のメニューは以下。
＜明大ラグビー部の寮めし人気メニュー＞
●朝食：鶏の唐揚げ
●昼食：明太釜たまうどん
●夕食：牛ステーキ、豚の塩こうじ漬け、カレイの煮付け
めったに出ない揚げ物の中でも、衣薄付き完全手作りの「鶏の唐揚げ」は大人気。「牛ステーキ」はその場で焼いて、カットしてから1人ずつ提供するので、献立表を見て楽しみにしている選手たちは、5分前から行列を作って待っているのだという。また、「カレイの煮付け」は魚メニューの中で最も人気が高く、「夕食でカレーの煮付けを提供する日は絶対に余りません」と山田さんが太鼓判を押すメニューだ。
逆に人気薄なのは煮物。「どうやったら食べてもらえるか、他のスタッフと一緒に、味や出し方を随時研究しています」と川村さん。肉じゃがは、しょう油を焦がして牛丼に近い甘辛い味にしてみたら、よく食べてもらえるようになったという。寮のご飯がおいしいのは、こういった「愛情のトッピング」があるからかもしれない。
松美屋は、世田谷区・八幡山にある明大体育会の合宿所の食事をすべて請け負い、ラグビー部のほか、同じ第2合宿所のバスケットボール部、ホッケー部、自転車部、ハンドボール部、第1合宿所の競走部（陸上部）、アメリカンフットボール部、アイスホッケー部の食事も手掛けている。第2合宿所は朝5人、昼4人、夜5人でシフトを組み、アスリート食を毎食約150食作っている。
川村さんもクラブチームでプレーする現役ラガーマン。4年前にこの厨房に来たため、特に今の4年生への思い入れが強い。「今年は、より学年の垣根がなくなり、明るくていい雰囲気になっています」。毎日の食事作りで、チームを全面バックアップしている。
＜ある日の夕食の献立と栄養価＞
【献立】
夏野菜カレー（ご飯400g）、豚ヒレカツ40g×3個、ツナとブロッコリーのカレー炒め、クラムチャウダー、野菜サラダ＋ノンオイルドレッシング、納豆、フルーツ（この日はブドウ）、ヨーグルト、100％オレンジジュース、低脂肪牛乳
※やや脂質多めながらも鉄を強化したメニュー。
【栄養価】
エネルギー＝2049kcal、タンパク質＝94.0g、脂質＝68.7g、炭水化物＝255.3g、カルシウム＝590㎎、鉄＝7.3㎎
