＜質問にお答えします（４）＞
◆質問：旬の食材がいいと言われますが、何がいいのですか？ 旬の食材を使ったレシピを教えてください。
「旬の食材は栄養価が高い」「夏野菜は身体を冷やす。冬野菜は身体を温める」という話を聞いたことはないでしょうか？ 旬の野菜の栄養価は２～３倍になり、その時期にとって必要な栄養素を多く含みます。魚は脂のりがよくなり、不飽和脂肪酸の量が多くなります。
今年は夏場の台風の影響で冬の野菜が高騰していますが、通常、旬の食材は大量に収穫されて安価になります。家計にも優しいのが、旬の食材です。
今回は、冬が旬の食材を紹介します。
■ブリ
不飽和脂肪酸のＥＰＡとＤＨＡが豊富に含まれています。また、鉄も多く、貧血の予防、改善に効果的です。
■タラ
脂肪分が少なく、加熱しても硬くならず消化のいい白身魚です。胃腸が弱っているときでも無理なく食べられます。また、ビタミンＤが豊富で骨の形成に役立ちます。
■カキ
「海のミルク」とも言われる、海の恵みを凝縮させた栄養豊富な食材です。糖質の一種であるグリコーゲンは夏の１０倍にもなり、疲労回復効果があります。
■白菜
水分やカリウムが多く、むくみ解消に効果があります。食物繊維が多く、ダイエットや便秘予防にも。
■大根
ジアスターゼなど消化を助ける成分が含まれていて、胃腸の働きを高めてくれます。根だけではなく葉にも栄養がたっぷりあるので、葉も捨てずに使いましょう。
■ブロッコリー
鉄とビタミンＣを多く含み、貧血予防になります。また抗酸化作用のあるビタミンＡ、Ｃ、Ｅが豊富。食物繊維は茎に多く含まれます。
旬を知って食材を選ぶことはメリットが多く、大切です。この時期、栄養価が高く、うまみの多い旬の食材を積極的に使いましょう。
